A table !

C'est bientôt l'heure de passer à table. Que va-t-on déguster ce soir ? 

Je vous propose de goûter un plat typiquement coréen dont on prononce le nom pour faire sourire les copains sur la photo, le KIMCHI.

Qu'est-ce que le KIMCHI ?

À l'origine, le mot kimchi signifie "légume submergé".

Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c'est-à-dire trempé dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité. Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant souvent les plats de ce pays, notamment sous forme de banchan (plat d'accompagnement servi dans des petits plats). 

C'est un plat odorant !

Les différentes sortes de KIMCHI :

Il y en a environs deux centaine de variétés en Corée.  

Par exemple :

- le Kimchi de chou chinois (Baechu-kmchi), le plus connu, 

- le kimchi à base d’autres légumes : radis, aubergine, concombre, feuille de moutarde par exemple.

- souvent très pimenté, la puissance du piquant peut varier jusqu’à l’absence du piment, ce dernier est appelé le Kimchi Blanc.

- le Kimchi serré et le Kimchi à l’eau (son jus est abondant, dilué, très peu pimenté). 

Comment le cuisine-t-on ?

Le Kimchi se consomme la plupart de temps sans cuisson, en accompagnement du riz, de la viande ou du tofu, en fait des mets peu assaisonnés, car le goût de kimchi, mélange de saumure et des épices, est puissant et complexe.

Il faut du temps pour cuisiner un bon kimchi. La préparation est de 30 minutes mais ensuite le kimchi fermente pendant 4 à 5 jours. Le temps de repos est variable, il peut-être de quelques jours en été à une semaine, voire 10 jours en hiver.

Trop fermenté (au-delà d’un mois), la population bactérienne se raréfie et le goût devient de plus en plus acide, c’est le moment de passer en cuisine de cuisson : marmite, galettes, sauté entre autres.

Un atout santé :

La lacto-fermentation n’est pas la seule responsable de son excellence diététique. L’ail, le piment, le gingembre, la ciboule, l’oignon, l’algue ou la sauce de poisson fermentée… le mariage avec ces épices permettant au kimchi un goût unique, augmente la note de vertu médicinale.

Le Kimchi nous aide à lutter contre certaines maladies ou problèmes de santé, il serait anti-cancer, anti-oxydant, anti-Altzheimer, anti-grippe aviaire et porcine et anti-constipation.

Patrimoine culinaire :

Depuis 2013, le kimjang (la préparation et le partage du kimchi en République de Corée) sont reconnus patrimoine culturel immatériel de l'Humanité par l'UNESCO.

Une recette :

- INGRÉDIENTS

2 kg de chou chinois

2 poireaux

1/2 navet long

3 gousses d’ail hachées

2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin

1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (en épicerie asiatique)

1 cuillerée à soupe de piment rouge haché (ou 3 poivrons rouges)

1 cuillerée à soupe de sésame grillé

1 cuillère à soupe de sucre

100 à 160 gr de gros sel

- PRÉPARATION

Dans un saladier :

Coupez le chou en lamelles dans le sens de la longueur et mettez-le dans un saladier rempli d’eau tiède salée. Saupoudrez le chou de gros sel (à mettre entre chaque feuille). Laissez reposer et dégorger pendant une nuit.

Le lendemain, rincez les lamelles de chou à l’eau et égouttez-les.

Dans un autre saladier :

Coupez le navet et les poireaux en fines lamelles d’environ 5 cm

Mélangez les ingrédients pour faire la pâte d’épices : gingembre,piment rouge, ail,sucre et sauce de poisson.

Il faut tout éplucher ou râper afin de faire la pâte.

Étalez cette pâte entre les feuilles de chou.

Déposez les morceaux de chou dans un grand récipient. Saupoudrez avec un peu de sésame grillé.

Placez un couvercle ou une assiette sur le récipient, ou fermez-le hermétiquement.

Il faut maintenant attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi soit prêt.

Il peut se conserver environ trois semaines au frigo.

Bon appétit et n'hésitez pas à partager avec nous votre expérience culinaire et/ou gustative du kimchi !

Ko.